Jackfrucht-Curry

Jackfrucht-Curry mit Kartoffeln und Blumenkohl ist ein wärmendes, aromatisches Gericht, in dem die junge Jackfrucht die Rolle von Fleisch übernimmt. Sie saugt die Würze von Kokosmilch und Curry förmlich auf. Dieses einfache Rezept ist in rund 40 Minuten fertig und komplett pflanzlich.

Veganes Jackfrucht-Curry mit Kartoffelwürfeln, Blumenkohlröschen und frischem Koriander in einer Schale

Warum Jackfrucht im Curry so gut funktioniert

Junge, grüne Jackfrucht ist mild und neutral im Geschmack. Ihre Stücke haben eine feste, faserige Struktur, die nach Wunsch mit dem Messer zerkleinert werden kann und dabei bissfest bleibt. Genau das macht sie im Curry so überzeugend: Sie nimmt Aromen auf wie ein Schwamm und sorgt für eine herzhafte Textur, ganz ohne tierische Zutaten. Kartoffeln und Blumenkohl geben dem Curry zusätzlich Substanz. Mehr Grundwissen findest du in unserem Ratgeber zu Jackfrucht als veganem Fleischersatz.

Zutaten (für 2 Portionen)

  • 1 Beutel JACK’s JACKfrucht-Pur (600 g, 500 g Abtropfgewicht)
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 250 g Blumenkohl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gewürfelt
  • 3 TL Currypulver
  • 2 TL Tomatenmark
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • frischer Koriander und Reis zum Servieren

Zubereitung

  1. Jackfrucht abtropfen lassen, mit lauwarmem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Anschließend mit dem Messer nach Belieben zerkleinern.
  2. Kartoffeln schälen, waschen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und in Röschen teilen.
  3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen.
  4. Currypulver darüberstäuben und kurz mitrösten, bis es duftet. Das ist der Schritt, der dem Curry sein Aroma gibt. Tomatenmark kurz mit anrösten, aber nicht dunkel werden lassen.
  5. Jackfrucht, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und kurz mit anbraten.
  6. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und die Sauce cremig ist. Gelegentlich umrühren.
  7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Tipp: Wer es sämiger mag, lässt das Curry ein paar Minuten länger einkochen. Für mehr Schärfe eine fein gehackte Chilischote mit dem Ingwer andünsten.

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